Vad är ultraprocessad mat?

Ultraprocessad mat som läsk, chips, chark och snabbmat innehåller ofta mycket socker, fett och salt men lite näring. Forskning visar att äta ultraprocessad mat ofta kan öka risken för övervikt, hjärtsjukdomar och vissa cancerformer.

Vad är ultraprocessad mat?

Vanliga exempel på ultraprocessad mat är läsk, godis, glass, frukostflingor med mycket socker, färdigrätter, charkprodukter som korv och bacon och snacks som chips. Mat som är ultraprocessad är ofta energirik, vilket betyder att de innehåller många kalorier. Samtidigt innehåller den väldigt lite näring som vitaminer, mineraler och fibrer.

Ultraprocessad mat i butik

Ultraprocessad mat är livsmedel som har bearbetats i flera steg inom livsmedelsindustrin och innehåller tillsatta ingredienser som inte används i vanlig matlagning hemma.

Det kan vara ämnen som färgämnen, smakförstärkare, sötningsmedel, emulgeringsmedel och konserveringsmedel. Tillsatserna gör att maten får längre hållbarhet, mer intensiva smaker eller en särskild konsistens.

Syftet med den industriella bearbetningen är ofta att göra maten mer attraktiv för oss som ska äta den och att den ska passa våra smaklökar så den blir lättare att äta mer av men också att göra maten billigare att tillverka och sälja.

Barn köper glass i affär

Livsmedelsverket beskriver ultraprocessad mat som livsmedel som kan påverka våra matvanor negativt. Eftersom maten är lätt att äta mycket av snabbt, kan den bidra till ett ökat totalt energiintag.

Det gör den utan att ge samma mättnadskänsla som mat man lagar hemma, med de naturliga råvaror och saker som finns i ett hemmakök.

Hur påverkar ultraprocessad mat vår hälsa?

Att äta mycket ultraprocessad mat är kopplat till en ökad risk för flera allvarliga hälsoproblem. Bland annat visar forskning att ett högt intag kan leda till övervikt, obesitas, typ 2-diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar.

Risken ökar särskilt mycket när ultraprocessad mat äts istället för mer näringsrik mat, som grönsaker, bönor och linser, fullkornsprodukter och fisk.

Korvgrillning utomhus

Ett annat problem med ultraprocessad mat är att den ofta innehåller mycket tillsatt socker, salt och ohälsosamma fetter för att den ska bli godare och lättare att äta mycket av. Samtidigt innehåller den små mängder kostfibrer och få skyddande ämnen som kroppen behöver.

Att äta och dricka ultrapprocessad mat och dryck som färdigmat, chips och läsk, gör att man lätt får i sig mer energi än man behöver, utan att känna sig riktigt mätt. Det det gör att man går upp i vikt och kan bli sjuk av maten.

Det är helheten i matvanorna som är viktigast. När ultraprocessad mat och dryck är en stor del av maten och drycken blir det svårare att få i sig den näring kroppen behöver för att må bra på lång sikt.

Får man cancer av ultraprocessad mat?

Det finns starkt vetenskapligt stöd för att vissa typer av ultraprocessad mat, särskilt charkprodukter som korv, bacon och skinka, ökar risken för tjock- och ändtarmscancer. Det är en av de vanligaste cancerformerna i Sverige.

Det finns också bevis för att oprocessat rött kött kan öka risken för cancer i tjocktarmen och ändtarmen. Risken ökar ju mer kött man äter. När det gäller charkprodukter, som korv och skinka, är bevisen ännu starkare. Risken för cancer är också högre för personer som äter mycket chark än för de som äter vanligt rött kött.

I de nordiska näringsrekommendationerna från 2023 (NNR 2023) står det att man bör äta högst 350 gram tillagat rött kött och chark i veckan. Den gränsen är satt efter att man har vägt samman både köttets näringsinnehåll och risken för att få cancer.

Övervikt och fetma ökar risken för flera cancerformer, bland annat bröstcancer (efter klimakteriet), livmoderkroppscancer och bukspottkörtelcancer. Eftersom ultraprocessad mat ofta leder till högre kaloriintag och ökad risk för viktuppgång, kan den också indirekt bidra till en ökad cancerrisk.

Det är alltså inte ett enskilt ämne i ultraprocessad mat som är problemet, utan hur ofta man äter eller dricker den och hur den påverkar kroppsvikten och näringsbalansen. Genom att minska konsumtionen och välja mer oprocessad mat kan man minska risken för sjukdom, inklusive vissa cancerformer.

Hur kan man äta mer hälsosamt?

För att minska hälsoriskerna rekommenderar Livsmedelsverket att man äter mat med mycket grönsaker, frukt, fullkorn, baljväxter, fisk och nötter. Det är också bra att begränsa mängden rött kött och undvika chark, läsk och chips så ofta det går.

Att laga mat från grunden med färska råvaror gör det lättare att ha kontroll över både näringsinnehåll och mängd tillsatser. Det behöver inte vara krångligt – även enkla rätter som linssoppa, havregrynsgröt eller ugnsrostade grönsaker är bra val. Att byta läsk eller saft mot vatten kan också göra stor skillnad.

Det handlar inte om att helt undvika ultraprocessad mat, utan om att vara medveten om hur ofta den förekommer i vardagen och försöka minska den till förmån för nyttigare mat med mer näring, fibrer, vitaminer och mineraler.

Dela på Facebook Dela med E-post Skriv ut